8/29/2019 08:59:00 p. m.
3/23/2019 07:39:00 p. m.
3/23/2019 07:29:00 p. m.
3/23/2019 07:28:00 p. m.
3/23/2019 07:27:00 p. m.
1 - 3  Los Chacra Negros (Chongos Bajo - Huancayo)
 20 - 30  Tayta Niño (Huayucachi - Huancayo)
3/23/2019 07:25:00 p. m.
1/12/2017 09:28:00 a. m.

Ingredientes

6 raciones
  1. Costillas de res en su forma original o en tiras
  2. Riñones de res
  3. Mollejas de res
  4. Chorizos de cerdo
  5. Morcillas
  6. Pollo tanto entero como en presas
  7. Tripas de res (conocidas en Argentina como chinchulines)
  8. a gusto Sal cantidad
  9. Nota: Las cantidades serán proporcionales a la cantidad de comensales. Habitualmente se estipula un promedio aproximado de medio kilo por persona
  10. Salsa criolla (chimichurri)
  11. Los dientes pelados de un ajo entero picados a cuchillo
  12. 10 a 12 cdas perejil picado a cuchillo
  13. 1 cda orégano picado a cuchillo
  14. 1/2 cda ají molido
  15. Pimienta negra molida a gusto (no una gran cantidad)
  16. 1 cda no muy grande de sal
  17. 1/2 taza vinagre
  18. 1/2 taza aceite (puede ser de oliva)
  19. 2 o 3 hojas laurel

Pasos

75 minutos
  1. Parillada: 
    Encender el fuego, preferiblemente con leña o carbón de leña.
  2. Dejar que se apaguen las llamas, esperando que solamente haya brasas.
  3. Poner en la parrilla las carnes de res, el pollo y los chorizos, procurando que en un principio el calor no sea muy fuerte (retirar a un costado el excedente de brasas), para no arrebatar con el mismo las carnes (sino puede quedar muy cocido por fuera y crudo por dentro).
  4. Esperar con esa temperatura unos veinte minutos a media hora, para ir agregando poco a poco más fuego.
  5. Cuando se observe que la carne ya está cocida de un lado darla vuelta para proceder a cocinarla del otro lado. Para aquellos que gustan de la carne jugosa se la retira antes, para aquellos que la desean más cocido se la deja el tiempo necesario hasta obtener el punto preferido. Las morcillas se dejan para el final, ya que habitualmente solo requiere que sean calentadas.
  6. Salsa (chimuchurri) 
    Se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio o similar, los ajos, el perejil, el orégano, la pimienta, el ají molido, la sal, el aceite y el vinagre, mezclándolo todo.
  7. Se recomienda hacer esta preparación una 24 horas antes de utilizarla, dejándola de ser posible en el refrigerador, hasta un par de horas antes de ser utilizada.
  8. Poner en cada plato una o dos cucharadas de esta preparación, para que cada comensal la utilice con las carnes que se le van sirviendo.
1/12/2017 09:22:00 a. m.
1/12/2017 09:17:00 a. m.
10/07/2016 10:28:00 p. m.
9/02/2016 06:24:00 p. m.
9/02/2016 06:22:00 p. m.
9/02/2016 06:21:00 p. m.
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9/02/2016 06:14:00 p. m.
9/02/2016 06:12:00 p. m.
9/02/2016 06:11:00 p. m.
9/02/2016 06:09:00 p. m.