1 - 3  Los Chacra Negros (Chongos Bajo - Huancayo)
 20 - 30  Tayta NiƱo (Huayucachi - Huancayo)

Ingredientes

6 raciones
  1. Costillas de res en su forma original o en tiras
  2. RiƱones de res
  3. Mollejas de res
  4. Chorizos de cerdo
  5. Morcillas
  6. Pollo tanto entero como en presas
  7. Tripas de res (conocidas en Argentina como chinchulines)
  8. a gusto Sal cantidad
  9. Nota: Las cantidades serƔn proporcionales a la cantidad de comensales. Habitualmente se estipula un promedio aproximado de medio kilo por persona
  10. Salsa criolla (chimichurri)
  11. Los dientes pelados de un ajo entero picados a cuchillo
  12. 10 a 12 cdas perejil picado a cuchillo
  13. 1 cda orĆ©gano picado a cuchillo
  14. 1/2 cda ajĆ­ molido
  15. Pimienta negra molida a gusto (no una gran cantidad)
  16. 1 cda no muy grande de sal
  17. 1/2 taza vinagre
  18. 1/2 taza aceite (puede ser de oliva)
  19. 2 o 3 hojas laurel

Pasos

75 minutos
  1. Parillada: 
    Encender el fuego, preferiblemente con leƱa o carbĆ³n de leƱa.
  2. Dejar que se apaguen las llamas, esperando que solamente haya brasas.
  3. Poner en la parrilla las carnes de res, el pollo y los chorizos, procurando que en un principio el calor no sea muy fuerte (retirar a un costado el excedente de brasas), para no arrebatar con el mismo las carnes (sino puede quedar muy cocido por fuera y crudo por dentro).
  4. Esperar con esa temperatura unos veinte minutos a media hora, para ir agregando poco a poco mƔs fuego.
  5. Cuando se observe que la carne ya estƔ cocida de un lado darla vuelta para proceder a cocinarla del otro lado. Para aquellos que gustan de la carne jugosa se la retira antes, para aquellos que la desean mƔs cocido se la deja el tiempo necesario hasta obtener el punto preferido. Las morcillas se dejan para el final, ya que habitualmente solo requiere que sean calentadas.
  6. Salsa (chimuchurri) 
    Se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio o similar, los ajos, el perejil, el orƩgano, la pimienta, el ajƭ molido, la sal, el aceite y el vinagre, mezclƔndolo todo.
  7. Se recomienda hacer esta preparaciĆ³n una 24 horas antes de utilizarla, dejĆ”ndola de ser posible en el refrigerador, hasta un par de horas antes de ser utilizada.
  8. Poner en cada plato una o dos cucharadas de esta preparaciĆ³n, para que cada comensal la utilice con las carnes que se le van sirviendo.